A Balaton környék gasztronómiája, Balatonfüred

A Balaton környék gasztronómiája További képek
Képek forrása: Jankó János, Tusor András

Gasztronómiai Gasztronómiai

A Balaton környékének hagyományos táplálkozása alig található ezen területen, mivel a közlekedés és az idegenforgalom negatív hatással volt rá. Ha azonban pár 10 km-re beljebb, vagy feljebb megyünk, számos ételt találhatunk a halételeken kívül a Bakonyban, Somogyban és Zalában.

Hétköznapokon egyszerű, takarékos ételeket készítettek. Reggelire gyakran ettek olcsó, laktató levest,  vagy különböző módon elkészített krumplit. A szegényebbek kukoricából főzött kását, pépet, gánicát, gombócot fogyasztottak. Délben kétféle étel került az asztalra, valamilyen leves mindig megtalálható volt /bableves, gulyásleves, tejfölös répaleves, tejfölös aszalt szilvaleves/. Mellé valamilyen tésztaételt ettek, pl. kifőtt tésztát, amit itt mácsiknak neveznek, kelt rétest, pogácsát, búzagánicát, stercet, cicegét stb. Ez utóbbi étel hasonlít a tócsnihoz, lepcsánkához.  Az ünnepi levesek közül kiemeljük a lúdgége levest, amely húsleves a csigánál nagyobb méretű tésztabetéttel.
Vacsorára a délről maradt ételeket ették vagy levest főztek. A vacsorát nyáron aludttejjel fejezték be, télen főtt, aszalt gyümölcsöt ettek. Gyakran került az asztalra lucskos káposzta és a kerekrépa-, vagy takarmányrépafőzelék. Ez utóbbi hús nélkül böjti eledel volt Andocs környékén.

Télen volt a disznóvágások időszaka. Mégis télen is inkább csak vasárnap ettek húst, tartalékolták azt a nyári nagy munkák idejére. Lesütötték vagy füstölték, szokás volt egy disznólábat a következő évi disznóvágásra eltenni. A németek jellegzetes étele a krumplis hurka.

A Balatonban található sokféle, jóízű hal nyilvánvalóan befolyásolja a vízhez közel élők étkezését. Méltán kedvelt a pikáns balatoni halászlé, de ugyancsak kedveltek a roston és nyárson sült halak. Legismertebb a balatoni fogas, amely hófehér és igazán ízletes húsával világhírűvé vált. A fogas 1,5 kg alatti, míg a süllő ennél nagyobb súlyú hal. Legegyszerűbb elkészítési módja az egészben sült fogas.

Régebben sokféleképpen tartósították a kifogott halakat: pl. szárítással. füstöléssel. sózással. Különlegesség az ecetes hal. Ehhez a halat kirántják, majd  4-5  napra enyhén ecetes, hagymás /szeletekre vágott vöröshagyma/, sós vízbe érlelik. Ezen idő alatt teljesen megpuhulnak a halban lévő szálkák.

A sütemények között gyakori volt a zsíros pogácsa, a paprikás pogácsa, valamint a darázsfészek.  A paprikás pogácsa egyszerű, zsiradékot is tartalmazó tészta pirospaprikával készítve Andocson és környékén. Hamar kiszárad.

Receptek:

Fogas egészben sütve

Hozzávalók:  80 dkg filézett fogas, só, paprika, fokhagyma, ételolaj, 1  db citrom.

Elkészítése: A halat megtisztítjuk a pikkelyétől és a belsőségektől, utána alaposan megmossuk. Mind a két oldalát beirdaljuk,
és besózzuk. Hagyjuk állni kb. 20 percig, hogy a só jól átjárja. Fokhagymával bedörzsöljük, és paprikás lisztben megforgatjuk. Sütés előtt 10 percig pároljuk, majd kevés olajon 15-20 percig, 170 fokos sütőben pirítjuk. Közben a levével locsolgatjuk. Tálaláskor citromkarikával díszítjük, és tepsis burgonyával tálaljuk.

Zsíros pogácsa

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, kevés só és tej.

Elkészítése: Összemorzsoljuk a lisztet a zsírral, hozzá adjuk a tejfölt, 2 tojássárgáját, 2dl langyos tejben csepp cukorral feloldott élesztőt és a sót. Jól összegyúrjuk és fél óráig pihentetjük. Végül összehajtogatjuk néhányszor, majd kinyújtjuk megfelelő vastagságúra, a tetejét késsel bevagdaljuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét megkenjük tojással és a sütőben pirosra sütjük.

Lucskos káposzta

Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 1 kg fehér édes káposzta, 1 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, kapor, csombor, ecet, só.

Elkészítése: Sertésoldalast, szegyet, esetleg bőrös részeket veszünk és sós vízben félig megfőzzük. A káposztát kétujjnyi szeletekre vágjuk, a húst levével együtt ráöntjük és puhára főzzük. Világos rántást készítünk és ezzel a káposztát felengedjük. Ecettel, kaporral, csomborral és egy kanál tejföllel ízesítjük. Ha nem elég sűrű, kevés habarást adhatunk hozzá. A húst szeletekre vágjuk és a káposzta tetején tálaljuk, vagy elkeverjük benne. Csombor hiányában tehetünk bele szemes borsot is.

Bakonyi betyárgulyás

Hozzávalók: 80 dkg borjúhús, 2 dkg gomba, 2 dkg füstölt császárszalonna, 20 dkg zöldség, 20 dkg sárgarépa, kis csomag kapor, kis csomag zöldség zöldje, kevés paprika és paradicsom, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl tejszín, só, bors és paprika.
Elkészítése: Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd a zsírban a hagymát megpároljuk. A kockára vágott borjút beletesszük a bográcsba, ráöntjük a szintén kockára vágott paprikát és a paradicsomot. Ízesítjük, majd vízzel felengedjük. Amikor a hús félig megpuhult, a csíkokra vágott gombát, a félkarikára vágott zöldséget, és a kaprot is beletesszük. Ha a hús és a zöldségek megpuhultak, tejfölös, tejszínes habarással sűrítjük.

 


Forrás: Jankó János, Tusor András
Frissítve: 2010-12-13 15:12:13

Elérhetőségek

Cím: Balatonfüred,

Látnivalók a környéken

Vitorlázeum - Vitorlástörténeti interaktív kiállítás

Vitorlázeum - Vitorlástörténeti interaktív kiállítás

  • Balatonfüred

Egyedülálló vitorlástörténeti interaktív kiállítótér várja látogatóit Balatonfüred egyik legpatinásabb épületében, a balatoni vitorlázás első klubházának emeletén.

Jókai Emlékház

Jókai Emlékház

  • Balatonfüred

Jókai Mór (1825-1904) a 19. század legismertebb magyar regényírója és Laborfalvi Róza (1817-1886) a korszak ünnepelt színésznője 1870-ben költöztek be füredi otthonukba, mely húsz éven át volt nyári r...

Tagore-sétány

Tagore-sétány

  • Balatonfüred

Rabindranath Tagore 1926. november 1-jén érkezett a szanatóriumba, majd gyógyulásának örömére fát ültetett. E fa előtt 1956-ban egy indiai küldöttség felavatta Tagore bronzszobrát, és 1957-től a koráb...

Balatonfüredi Kaland- és Bringapark

Balatonfüredi Kaland- és Bringapark

  • Balatonfüred

Magyarország legújabb élmény komplexuma a Balatonfüredi Bringa- és Kalandpark: mászó torony, akadálypálya, trambulin, csúszó pálya, bringapark.

Sétavitorlázás, vitorlásbérlés Balatonfüreden!

Sétavitorlázás, vitorlásbérlés Balatonfüreden!

  • Balatonfüred

Sétavitorlázás kapitánnyal Vitorlásbérlés-Vitorláskölcsönzés-Hajóbérlés Balatonfüreden

Koloska-völgyi Vadaspark

Koloska-völgyi Vadaspark

  • Balatonfüred

Egész éven át, időjárástól függetlenül térítésmentesen látogatható a Koloska-völgyben létesített vadaspark. A hangulatos park természetes környezetben mutatja be az ország vadfajainak egy részét, és l...

High-Tech Sportok Bázisa - Balatonfüred

High-Tech Sportok Bázisa - Balatonfüred

  • Balatonfüred

Balatonfüreden a High-Tech Sportok Bázisa szeretettel várja vendégeit páratlan szépségű környezetben, ahol az eredeti amerikai segway felejthetetlen élményt nyújt.

A Balaton környék gasztronómiája

A Balaton környék gasztronómiája

  • Balatonfüred

A Balaton környékének hagyományos táplálkozása alig található ezen területen, mivel a közlekedés és az idegenforgalom negatív hatással volt rá. Ha azonban pár 10 km-re beljebb, vagy feljebb megyün...

További látnivalók

Programok a környéken

Mézga 2. - Szárnyal a kedv!

Mézga 2. - Szárnyal a kedv!

  • Balatonfüred
  • 2024.Jul.24-án Veszprémi Petőfi Színház

A Mézga család szerencsére nem csupán a színpadon, az életben is visszatér Színházunkba

Zorán koncert

Zorán koncert

  • Balatonfüred
  • 2024.Aug.15-án Kisfaludy Színház

Anconai szerelmesek

Anconai szerelmesek

  • Balatonfüred
  • 2024.Jul.30-án Veszprémi Petőfi Színház

Ments meg, szerelem!

Ments meg, szerelem!

  • Balatonfüred
  • 2024.Jun.27-án Vidám Színpad

Kalap Jakab koncert

Kalap Jakab koncert

  • Balatonfüred
  • 2024.Aug.17-án Szabadtéri Színpad

DUMA AKTUÁL - Ceglédi Zoltán, Kovács András Péter, Litkai Gergely, mv: Ács Fruzsina

DUMA AKTUÁL - Ceglédi Zoltán, Kovács András Péter, Litkai Gergely, mv: Ács Fruzsina

  • Balatonfüred
  • 2024.Jul.25-án Dumaszínház

Dumaszínház est

OMEGA: Égi vándor

OMEGA: Égi vándor

  • Balatonfüred
  • 2024.Aug.13-án Pannon Várszínház Nonprofit Kft.

Az OMEGA együttes legnagyobb slágereit felhasználó új magyar zenés színpadi mű elsősorban az Időrabló, a Csillagok útján és a Gammapolis című nagylemezek lírai rock-scifi történetére alapoz.

Fejben dől el - Kőhalmi Zoltán önálló estje

Fejben dől el - Kőhalmi Zoltán önálló estje

  • Balatonfüred
  • 2024.Jul.19-án Dumaszínház

Dumaszínház est

További programok

Kedvenc akciók

Átrium Hotel Harkány

Tavaszi nyári Pihenés az Átriu...

14 225 Ft/fő/éj-től

Átrium Hotel

  • 13 Értékelés alapján4.3 / 5
Bagoly Fogadó Gyömrő

Tóparti pihenés a Bagoly Fogad...

14 975 Ft/fő/éj-től

Bagoly Fogadó

  • Kiváló8 Értékelés alapján4.7 / 5
Hotel Hunor Sátoraljaújhely

Kaland és wellness csomag

20 500 Ft/fő/éj-től

Hotel Hunor

  • 4 Értékelés alapján4.3 / 5
Gunaras Resort SPA Hotel Dombóvár

Forró nyár

30 665 Ft/fő/éj-től

Gunaras Resort SPA Hotel

  • Kiváló131 Értékelés alapján4.5 / 5

Szállások Balatonfüred

Reggelis wellness Balatonfüred
  • Kiváló7 Értékelés alapján4.5 / 5
Előfoglalással Balatoni pihenés az Annabellában -10% Balatonfüred
  • 53 Értékelés alapján4.1 / 5
Szobaárak reggelivel Balatonfüred

Hotel Margaréta

Szobaárak reggelivel

20 100 Ft/fő/éj-től
  • Kiváló3 Értékelés alapján4.8 / 5
Legjobb ár reggelivel Balatonfüred
  • még nincs értékelésÚj!

További szállások

Bejelentkezés